 |
| 【リビング北九州 2010.4.17掲載】 |
|
磯場が広く、恵み豊かな若松区岩屋沿岸でとれる、ある海藻が３年前から注目を集めています。「北九州市『食』の認定ブランド」にもなった、「岩屋あかもく」。今回はその魅力に迫ります。
若松区岩屋地区で今、最盛期を迎えている海藻「岩屋あかもく」。４月中旬〜５月中旬にかけて漁が行われています。
アカモクは、生命力が強い、ホンダワラ科の海藻。３年前までは食べられることもなく、船のスクリューに絡むことなどから、“厄介者”扱いされていた存在でした。しかし、調べてみると栄養価が高い健康的な食材であることが判明。クセもなく食べやすいということで注目され、岩屋漁業協同組合（現・ひびき灘漁業協同組合岩屋支所）が売り出しを開始しました。２００７年、同漁協内に加工場が整備されるとともに、岩屋エリアの女性たちからなる地元女性部のメンバーで構成された「アカモク部会」が発足。
「岩屋の海でとれた天然のアカモクのみを使用。添加物も何も入っていない素朴な味です。地産地消を掲げ、頑張って活動しています」と部長の林元子さん。活動を始めた頃は、何もかもが初めてのことばかりで手探り状態だったといいます。「わっしょい百万夏祭り」をはじめ、市内のさまざまなイベントに“アカモク入りお好み焼き”を出品するなど、メンバーたちと地元の皆さんの頑張りにより、１年目にしてアカモクは「北九州市『食』の認定ブランド」（北九州商工会議所主催）に。ブランド名は「岩屋あかもく」。若松区の“新しい味”として、その認知度は年々高まっています。 |
|
アカモクの特長は強力な粘り。糸を引くモチモチとした食感は、“ネバネバ系”の食材の中でも群を抜いています。また、その“ネバネバ成分”の中には、たっぷりの栄養素が含まれています。アカモク１００ｇに、フコイダン含有量０・６５ｇ、食物繊維はモズクの約２倍の３・９ｇ、カルシウムは約５倍の１１０mｇ（※）。海藻独特の臭みもなく、さっぱりとした味わいです。
「加工の工程もシンプル」と林さん。その流れは以下の通り。
（1）漁師が専用かまで刈っていく
（2）水（塩水６：真水４）で洗う
（3）（2）を長さ30〜40cmくらいにカットする（茎の固い部分を除く）
（4）（3）を釜でサッとゆでる（青くなる程度。温度は90℃）
（5）（4）を再度水洗いしつつ冷やす
（6）（5）の水気を切る
（7）（6）をミンチ機にかける（粘りを出すために２回かける）
（8）（7）をパック詰めする
「粘りが強力で、“スプーンですくって入れる”という作業ではらちがあかないので、ゴム手袋をはめた手でつかみ、キッチンばさみで切りながらパック詰めしています」とのこと。
※福岡県水産海洋技術センター（財）食品環境検査協会分析 |
|
|
|
地元の人にはなじみの食材かもしれませんが、「どうやって食べたらいいか分からない」という人も多いのでは？ そこで、林さんにお薦めのアカモク・レシピを教えてもらいました（左下参照）。
「ご飯に乗せたり、みそ汁に入れたり、手軽に栄養が取れるので朝ご飯にもぴったり。ポン酢をかけてそのまま食べてもおいしいですが、パン生地に練り込むなど、いろんな食材との相性もいいと評判ですよ」と語る林さん。
この北九州の新ブランドをまだ食べたことがないという人は、ぜひお試しあれ。 |
|
|
 |
アカモク入りみそ汁
（1）エノキ入りのみそ汁を作る
（2）椀にアカモクを大さじ２入れる
（3）（1）を（2）にかける |
|
アカモクお好み焼き（２人前）
（1）アカモク大さじ２（好みで調整を）を水130ccでのばす
（2）（1）に市販のお好み焼き用粉100g、コーン50g、天かす適量を入れてよく混ぜる
（3）油を熱したフライパンかホットプレートで、（2）を焼く
（4）好みでソース、マヨネーズをかける |
|
 |
|
 |
|
・おさかなロード加盟店（事務局「割烹旅館 かねやす岩屋店」TEL：093・741・1131）
若松区国道495号線脇田〜有毛区間の「おさかなロード」。その周辺にある旅館＆飲食店・JA北九かっぱの里・ひびき灘漁業協同組合などが協力し、若松西部地区のPR活動を実施。参加店の「割烹旅館 かねやす岩屋店」「活魚料理 浜風」「割烹旅館 ふじむら」「かんぽの宿北九州」「夕日の見える丘」では、いろんなアカモク料理が味えます。
※右写真上は「割烹旅館 かねやす岩屋店」のアカモク入り海鮮丼、1050円
・小倉かまぼこ（小倉北区魚町２の19旦過市場内TEL：093・521・1559）
あかもくの天ぷら（137円）…アカモクを練り込んだ、さっぱり味の天ぷら。
ポン酢が合います。
・「アカモクのパック詰め」販売場所（TEL：093・741・1556／ひびき灘漁業協同組合岩屋支所）
ひびき灘漁業協同組合岩屋支所、イオン若松・八幡東店、JA北九かっぱの里、筑前あしや海の駅ほか。 |
|
|
