久留米市にある「森光牧場」のゴーダチーズの評判を知ったのは昨年のこと。とある生産者を通じて、紹介されたのがきっかけでした。

　「おいしいと聞いたからには、食べてみなくちゃと早速買いに走りました。やさしくて、クセがないチーズだなというのが第一印象。これならそのまま食べてもいいし、料理にも使えるしと、何を作ろうかとわくわくしたのを思い出します」（広沢さん）

　聞けば、このチーズ。水とエサ、環境にこだわって育てられた同牧場のジャージー牛乳と塩が主原料。不要なものが入っていない分、原料の旨味が濃縮されたチーズなのです。３〜４カ月の熟成期間を経て完成するゴーダチーズ。販売は久留米市内にある２店舗のみ。

　「パンやクラッカーに乗せて、軽く焼くだけでもおいしいですし、パスタやグラタンとの相性もばっちりです」と広沢さん。　

　今回紹介する「ゴーダチーズと白菜のサラダ」は、お正月にごちそうばかりで胃もたれ気味…そんな人にもうれしい一品。今が旬の白菜と柚子を、ゴーダチーズに合わせれば、あら簡単！　さっぱり味のサラダの完成です。

　「生の白菜のシャキシャキ感がクセになる、この冬イチ押しのサラダです」

1975年10月31日生まれ。著書に「ごまごま。はちみつ。」（講談社）、「持ちよりごはん」（主婦の友社）、「家だからいっぱい野菜」（幻冬舍）、「こうかん、ぶつぶつ」（mille books）など。http://www.cookluck.com