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おうちでレストラン

海鮮ビビンバ

材 料 (4人分)キュウリ2本、刺身(白身/今回は真鯛)適量、キムチ(あれば)、ごはん適量、ミックスリーフ適量
[A]ナムル=ミニトマト10個、オクラ4本、カボチャ8分の1個、ナス2本、豆モヤシ(ひげをとる)100g
[B]チョコチュジャン=コチュジャン100g、砂糖小さじ5、水あめ大さじ1、酢50cc、ごま大さじ1、おろしにんにく小さじ1弱、リンゴ(すりおろしたもの)8分の1個分

調味料砂糖、塩、酢、コチュカル(唐辛子粉)、ごま、ごま油、おろしにんにく

作り方

  1. [A]の下ごしらえ。オクラはさっと塩ゆでし斜め切り。ナスとカボチャは短冊切りにし、1分ほど塩ゆで。豆モヤシは中火で5分ほど塩ゆでし(湯は豆モヤシの分量の3分の1程度)、水切り。ミニトマトは6等分にカットする
  2. (1)の各野菜と刺身に、ごまと塩(ひとつまみ)、おろしにんにく(少々)、ごま油を回しかけて混ぜ合わせ、ナムルにする
    【即席キムチ】
    キュウリはタテ半分にカットし、2cm幅に切りひとつまみ分の塩を加えてもむ。しんなりしてきたら、水あめ・酢・ごま(各大さじ1)、コチュカル(大さじ2分の1)、砂糖(小さじ1)、おろしにんにく(少々)、最後にごま油(大さじ1)を加え混ぜる
  3. [B]の材料を混ぜ合わせ、チョコチュジャンを作る。あたたかいごはんを丼によそいごま油(適量)をかけ(2)とキムチ、ミックスリーフを彩りよく盛りつけたら完成! チョコチュジャンを加え、よく混ぜて食べる

ソウル江南(カンナン)エリアで女性に大人気の海鮮ビビンバ。野菜がたっぷりでヘルシーな上に、食欲増進・栄養補給できる1品です。ナムルは、塩ゆでした野菜(生で食べられるものはそのままでOK)を、ごま、塩、おろしにんにく、ごま油で和えるだけ。常備菜として冷蔵庫に入れておくと便利です。好きな夏野菜をナムルにして、思い思いに楽しんでください!

教えてくれた人 石田京太さん20代の時はフレンチシェフ。現在はフードコンサルタントとして活躍。十数年前に韓国に魅了され、本場韓国料理をオシャレに楽しむプロデュースを行っている。

「コリアンキッチン ポジャギ」 福岡市早良区西新5-2-43ラガッツ西新1-3-1
TEL :092(832)7778 〔営業時間〕午前11時30分~午後3時、午後5時30分~同11時(OS)