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おうちでレストラン

魚介と野菜のパエリア

材 料 (2人分) 米(洗わない)160g、一口大に切った白身魚40g、刻みパセリ少々、ホールトマト(生トマトでも可)大さじ2、イカ30g、エビ(殻付き)2尾、半分に切ったホタテ1個、アサリ8個(あればムール貝も)、一口大に切った鶏もも肉60g、ブロッコリー適量
(A)タマネギ3分の1個、パプリカ1個、ニンニク1かけら、ベーコン1枚、各みじん切りに

調味料サフラン1つまみ、白ワイン小さじ4、塩・コショウ適宜 オリーブオイル大さじ2、ブイヨン(固形スープの素利用でも水でも可)170cc、レモン(しぼり用)8分の1個

作り方

  1. エビに塩、鶏もも肉に塩・コショウをし、オリーブオイルを熱したフライパンで香ばしく焼く。エビを取り出し(A)を加え炒める。タマネギが半透明になったら、白身魚とイカを加える。白身魚は焼き目がついたら取り出しておく
  2. (1)に塩少々とサフラン、米を加え手早く炒める。具材がなじまない場合はオリーブオイルを少量追加。ブイヨン、白ワイン、ホールトマトを加え沸騰させる。中火にして水分がひたひたになるまで約2~3分程度煮る
  3. (1)で取り出したエビと白身魚、生のアサリ、ホタテ、ブロッコリーを(2)の上にのせ、ふたをして弱火で5~10分ほど蒸し焼きにして米を炊く。お米の固さをみて良ければ、パセリをふりレモンを飾ってできあがり

一見手間がかかりそうですが、材料を加えていくだけで簡単! パエリアは食材を選ばないので、旬の食材を加えて、素材のうまみをじっくり楽しんで。 もう少しコクが欲しいときはブイヨンを濃いめに。また、しょう油(小さじ1弱)を加えると和風仕立てにも! ポイントはお米の炊き加減。パスタのアルデンテのように少し芯が残るように。ホットプレートでも作れますよ。

教えてくれた人 江頭 誠さん大名にあるスペイン料理店「risa risa」のシェフ。伝統的なスペイン料理をシェフの感性でアレンジ。旬の野菜や魚介類たっぷりのパエリアをはじめ、タパス(手軽な小皿料理)などが自慢。

「risa risa」(リサリサ) 福岡市中央区大名2-1-5 SGビル5F TEL :092(718)0117 〔営業時間〕午前11時30分~午後3時、午後6時~翌午前1時