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おうちでレストラン

白身魚の香草パン粉焼き

材 料 (2人分) 白身魚(80g厚さ1.5cm)×2切れ、そら豆20粒、野菜(ブロッコリー、インゲン、 パプリカ、ズッキーニなど、なんでもOK)適量、ドライパン粉(粗め)適量、ドライハ ーブミックス(フレッシュがある場合はローズマリー、タイム、パセリ適量、おろしニン ニク適量

調味料 塩、コショウ、オリーブオイル大さじ1程度、白ワイン(料理酒でもOK)大さじ1程度 、だし汁適量(※そら豆をカスタードクリームほどの固さにのばすためのもの)

作り方

  1. 野菜は下ゆでし1cm角に切っておく(A)。 そら豆はやわらかめにゆで皮をとり、だし汁を加え、すり鉢でピューレ状にし塩で味を調える(B)。 パン粉にハーブミックス、おろしニンニク少々を加え混ぜておく(C)
  2. 魚の皮を引き、両面に軽く塩・コショウをふりクッキングシートにのせる。 皮をひいた部分におろしニンニクを一滴つけ指でのばす。 (B)をぬった上に(A)を彩りよく飾り、(C)をふりかける
  3. 白ワインをパン粉にかからないよう魚のまわりに軽く回しかける。 オリーブオイルは全体的に軽くかける。 200℃に予熱したオーブンで約10分。 パン粉に焼き色がつくまで焼く

これはお店でも出しているメニューにアレンジを加えたものです。 ピューレは季節に応じてジャガイモやキノコ、ナスでもOK。 料理のポイントは“魚はふんわりパン粉はカリカリ”に。 火の通りに気をつけることだけです。 時間を逆算して下ごしらえしておけば、スムーズに温かい料理でおもてなしできますよ。 魚はサワラやサーモンなどでも代用できます。

教えてくれた人 廣川幸司さん 今泉のカフェレストラン「cafe pour vous」のシェフ。 好評の焼きたてアップルパイをはじめ、シェフが腕を振るう季節感ある本格的なイタリアンが自慢。

「cafe pour vous」(カフェ・プールヴー) 福岡市中央区今泉1の18の3 TEL :092(716)0027 〔営業時間〕午前11時30分~午後11時※ランチ午後2時30分OS、 ディナー同10時(日曜は同9時)OS、 不定休