牡蠣のオイル漬け

◆材料

カキのむき身300g（約20個）、EXV（エキストラバージン）オリーブオイル適量、ニンニクひとかけ（薄切り）、赤唐辛子1/3本、ローリエ1/2枚、自然塩小さじ1/2

◆作り方

カキは塩水（分量外、海水程度）でよく洗い汚れを除く。沸騰した湯にさっと通し、ザルに上げ水気を切る

1のカキをテフロンのフライパンでからいりし、好みの堅さで止める（水分を飛ばすほど長く保存できる）

清潔な容器に、カキ、ニンニク、赤唐辛子、ローリエ、自然塩を入れて、EXVオリーブオイルをひたひたに注いで保存する。冷蔵庫で10日間ほど保存可能

◆ココがポイント！

好みでしょうゆをたらしても。オイルごと温めバゲットを添えたりパスタソースに。オイルを使ってカキ入りオムレツに。

井口和泉さん。
料理家。東京、フランスでフランス菓子、料理を学ぶ。
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