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牡蠣のオイル漬け
◆材料
カキのむき身300g(約20個)、EXV(エキストラバージン)オリーブオイル適量、ニンニクひとかけ(薄切り)、赤唐辛子1/3本、ローリエ1/2枚、自然塩小さじ1/2
◆作り方
カキは塩水(分量外、海水程度)でよく洗い汚れを除く。沸騰した湯にさっと通し、ザルに上げ水気を切る
1のカキをテフロンのフライパンでからいりし、好みの堅さで止める(水分を飛ばすほど長く保存できる)
清潔な容器に、カキ、ニンニク、赤唐辛子、ローリエ、自然塩を入れて、EXVオリーブオイルをひたひたに注いで保存する。冷蔵庫で10日間ほど保存可能
◆ココがポイント!
好みでしょうゆをたらしても。オイルごと温めバゲットを添えたりパスタソースに。オイルを使ってカキ入りオムレツに。
井口和泉さん。
料理家。東京、フランスでフランス菓子、料理を学ぶ。
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