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きのこのオイル漬け
◆材料
きのこ300g(シメジ、マイタケ、シイタケ、エリンギなど)、酢大さじ1、自然塩小さじ1、ニンニク1かけ(皮と芯を除く)、赤唐辛子1本(水でふやかして種を除く)、上質のオリーブオイル適量
◆作り方
きのこはいしづきのかたい部分を除く。シイタケとエリンギは縦に割き、シメジやマイタケは小房にほぐす
鍋に500ccの湯を沸かし、酢と自然塩を加え溶かす。1のキノコ類をゆで、ザルにあけて水気を切って冷ます。風通しのよい場所でそのまま3時間ほど乾燥させる
清潔な瓶に2を詰め、ニンニクと赤唐辛子も加える。ひたひたになるまでオリーブオイルを注ぎ、冷暗所で保存。3日目から味がなじみ食べごろに。10日間ほど保存可能
◆ココがポイント!
温めてパスタに(写真)。ゆでた豚バラ肉とあえたり、オムレツや、チーズトーストに載せ焼いても
井口和泉さん。
料理家。東京、フランスでフランス菓子、料理を学ぶ。
http://izumingocurry.blog68.fc2.com/