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ゴーヤのナンプラー漬け
◆材料
ゴーヤ1本、砂糖大さじ3(あればきび砂糖)、水大さじ4、ナンプラー大さじ4、米酢大さじ6(あれば季節の柑橘類の搾り汁)、赤唐辛子1/2本(種を除く)、ニンニク1/2かけ(薄切り)
◆作り方
ゴーヤは縦半分に切り、種を除いて5mm幅の薄切りに。
鍋に砂糖と水を入れて中火にかけ、砂糖をよく溶かして火を止める。ニンニク、赤唐辛子を入れる。少し冷めたらナンプラー、米酢を入れて味をなじませる。
保存容器に1のゴーヤを入れ、2を注ぐ。1~2時間後から食べられます。冷蔵庫で3~4日、保存できます。
◆ココがポイント!
そのまま食べる場合はゴーヤを1~1.5cm厚さにすると歯触りがよい。漬け汁にオリーブオイル少々を合わせ、ゴーヤと葉野菜をあえてサラダに。そうめんや冷や奴の薬味にも。
井口和泉さん。
料理家。東京、フランスでフランス菓子、料理を学ぶ。
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