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すもものコンポート
◆材料
スモモ(プラム)6~8個
砂糖80g
水600cc
レモン汁1/4個分
◆作り方
ほうろう(またはステンレス)の鍋に、スモモ、砂糖、水を入れて中火にかける。沸騰しそうになったら弱火にし、アクを除く。
スモモの皮がむけてシロップに色が移ってきたら、レモン汁を加えて火を止め、常温になるまで冷ます。スモモを取り分け、残っている皮をきれいにむいて保存容器に入れ、 シロップをこしながら加える。冷蔵庫で冷やす。
◆ココがポイント!
冷蔵庫で1週間ほど日持ちします。赤いスモモで作るとルビー色、薄い色のスモモで作ると淡いピンク色に。シロップは炭酸で割って飲み物に。ゼラチンを加えゼリーにしたり、冷凍庫で固めてシャーベットにするのもオススメです。
井口和泉さん。
料理家。東京、フランスでフランス菓子、料理を学ぶ。
http://izumingocurry.blog68.fc2.com/