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梅味噌
◆材料
完熟梅200g(水洗いし拭いて産毛を除いておく)
みそ200g
砂糖150~200g
◆作り方
みそと砂糖をよく混ぜる。梅を加え、全体がなじむように丁寧に混ぜる。清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存し、1日1回混ぜる
2週間で徐々にみそが発酵しぷくぷくしてきます。3週間目、梅が小さくしぼんできたら取り出し、種を除く
梅の実をすりつぶし、みそでのばす。鍋に移し、とろりとするまで煮詰めてできあがり。冷蔵庫で保存
◆ココがポイント!
野菜につけたり、炒め物や煮込みにも。青梅で作る場合はたっぷりの水に1時間漬け、梅割り器で割るか包丁目を入れる。梅が残った場合は食べ切りやすい量に分け、梅酒や梅醤油(しょうゆに漬け込む)、ジャム、甘露煮、梅干しなどに
井口和泉さん。
料理家。東京、フランスでフランス菓子、料理を学ぶ。
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