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グリーンピースの水煮
◆材料
グリーンピース200g(豆のみ)
自然塩適量
◆作り方
鍋に1リットルの湯を沸かし大さじ1の塩を入れ、グリーンピースを色よくゆでる。すぐにザルにあけ、流水を当てて十分に色止めをし、水気を切る
鍋に湯を沸かし(180cc程度)、自然塩小さじ1/3を入れて溶かす。粗熱がとれたら1を入れる。漬け汁ごと冷蔵庫で4~5日保存可能
◆ココがポイント!
塩味がついているので漬け汁でご飯を炊き、豆を後から混ぜると彩りよい豆ごはんになります。新タマネギとバターで炒めて初夏の一品に。コロッケの具に加えても。ひき肉とタマネギと炒め合わせ、カレー粉で調味して豆ドライカレー、これをワンタンの皮に包んで揚げるとかんたんサモサに。
井口和泉さん。
料理家。東京、フランスでフランス菓子、料理を学ぶ。
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