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Let’s リクック 取材協力:THE BLUE サブマネージャー石橋建人さん

アスパラガス 新玉ネギのグリル 牛肉のせ の画像

ホワイトアスパラガスと鶏もも肉のフリカッセ

材料 ※全て4人分

鶏もも肉…300g
ホワイトアスパラガス(アスパラガスでも可)…8本
ニンジン…1本
玉ねぎ、ジャガイモ…各1個
ニンニク(みじん切り)…1片
塩コショウ…少々
生クリーム…300㏄
牛乳…100㏄
薄力粉…少量
グリーンピース(飾り用、なくてもOK)…少量

作り方

  1. ホワイトアスパラガスは根元の堅い部分を切り取り、ピーラーで皮をむき、ひと口大に切る
  2. 鶏もも肉、ニンジン、玉ねぎ、ジャガイモもひと口大に切る
  3. 鍋にサラダオイル(分量外)を入れ、ニンニクを加えて香りを出し、野菜を入れてソテー
  4. 生クリーム、牛乳を加え、煮詰める
  5. 鶏肉は薄力粉をまぶし、中火のフライパンで焼き色がつくまで焼く
  6. 「5」「1」を鍋に入れ、具材に火を通す
  7. 塩コショウで味を調えて、グリーンピース、好みでハーブ(分量外)を盛り付けて完成

使い切リアレンジ

ホワイトアスパラガスのムース

ジャガイモ(1個)は5mm幅にスライスし、水にさらす。玉ねぎ(1/2個)・ピーラーで皮をむいたホワイトアスパラガス(6本)も5mm幅に。鍋にバター(適量)を入れ、中火にかけて玉ねぎを炒め、透明になったら、ジャガイモ・アスパラガスも入れる。水200㏄にコンソメ(小さじ1)を入れ、煮詰めてミキサーに。熱いうちにゼラチン(3g)を入れてよく混ぜ、しっかり冷ます。8分立ての生クリーム(50㏄)と合わせ、塩コショウで味を調えて、冷し固めて完成。

ホワイトアスパラガスと彩り野菜のソテー

ホワイトアスパラガスと彩り野菜のソテー

ホワイトアスパラ(4本)の根元の堅い部分は取り、ピーラーで皮をむき半分に。赤パプリカ・ブロッコリー(各4個)はひと口大に。カボチャ(120g)は薄くスライス。野菜は下ゆでを。卵黄(2個)に白ワイン(大さじ1)、レモン汁(大さじ1)を入れ、湯せんにかけ無塩バター(60g)を少しずつ加え、とろみがついたら塩コショウで味を調える(A)。フライパンにサラダ油を入れ、野菜に焼き色をつけたら、皿に盛り、Aをかける。
 

リビング福岡2015年3月14日号掲載