

カリフラワー 
カリフラワーのアッシパルマンティエ(グラタン)
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※全て2~3人分
- カリフラワー…400g
- 牛乳…300ml
- 片栗粉…大さじ1
- 水…大さじ2
- 牛ひき肉(粗びき)…200g
- 玉ねぎ(みじん切り)…1/2個
- ニンニク(みじん切り)…1片
- 赤ワイン…100ml
- オリーブオイル…大さじ1
- ハチミツ…小さじ1
- 粉チーズ…適量
- 塩コショウ、ナツメグ…適量
- カリフラワーは、塩を入れた熱湯で10分ゆで、ザルで水気を切る
- カリフラワーと牛乳を鍋に入れてつぶし、中火で加熱しながらピュレ状になるまで煮る。水溶き片栗粉を加え、塩コショウで味を調える
- フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、玉ねぎとニンニク、牛肉をよく炒める。赤ワインを入れて煮詰め、ナツメグ、塩コショウ、ハチミツで味を調える
- 耐熱皿に
と
を順にのせて粉チーズをかけ、表面に焦げ色がつくまで200℃のオーブンで約20分焼く
使い切リアレンジ
カリフラワーのから揚げ

カリフラワー(150g)は小房に分けビニール袋に入れ、調味料(溶き卵1/2個分、おろしニンニク1/2片、しょうゆ・みりん・粉かつお各小さじ1、塩・黒コショウ・カレー粉少々)を入れてもみ込む。薄力粉・片栗粉各大さじ3を加えさらに混ぜ、180度に熱した揚げ油にカリフラワーを入れて、こんがりと色づくまで揚げる
リフラワーの茎のマリネ
- カリフラワーの茎(外側の繊維の硬いところはむき、残りは繊維に添って千切りに)…1本分
- ツナ…1缶
- レモン汁…大さじ1
- オリーブオイル…大さじ1
- イタリアンパセリ(千切り)…適量
- 塩コショウ…適量
ボウルにツナとツナ缶の油、レモン汁、オリーブオイル、塩コショウを入れてよく混ぜる(A)。カリフラワーを熱湯でさっと火を通し、熱いうちにAに。食べる直前にイタリアンパセリを散らす。
リビング福岡2015年2月14日号掲載