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Let’s リクック 取材協力:table&life 中村亜紀さん

カリフラワー カリフラワーのアッシパルマンティエ(グラタン)

カリフラワーのアッシパルマンティエ(グラタン)

材料 ※全て2~3人分

カリフラワー…400g
牛乳…300ml
片栗粉…大さじ1
水…大さじ2
牛ひき肉(粗びき)…200g
玉ねぎ(みじん切り)…1/2個
ニンニク(みじん切り)…1片
赤ワイン…100ml
オリーブオイル…大さじ1
ハチミツ…小さじ1
粉チーズ…適量
塩コショウ、ナツメグ…適量

作り方

  1. カリフラワーは、塩を入れた熱湯で10分ゆで、ザルで水気を切る
  2. カリフラワーと牛乳を鍋に入れてつぶし、中火で加熱しながらピュレ状になるまで煮る。水溶き片栗粉を加え、塩コショウで味を調える
  3. フライパンにオリーブオイルを入れ熱し、玉ねぎとニンニク、牛肉をよく炒める。赤ワインを入れて煮詰め、ナツメグ、塩コショウ、ハチミツで味を調える
  4. 耐熱皿に「3」「2」を順にのせて粉チーズをかけ、表面に焦げ色がつくまで200℃のオーブンで約20分焼く

使い切リアレンジ

カリフラワーのから揚げ

カリフラワーのから揚げ

カリフラワー(150g)は小房に分けビニール袋に入れ、調味料(溶き卵1/2個分、おろしニンニク1/2片、しょうゆ・みりん・粉かつお各小さじ1、塩・黒コショウ・カレー粉少々)を入れてもみ込む。薄力粉・片栗粉各大さじ3を加えさらに混ぜ、180度に熱した揚げ油にカリフラワーを入れて、こんがりと色づくまで揚げる

リフラワーの茎のマリネ

  • カリフラワーの茎(外側の繊維の硬いところはむき、残りは繊維に添って千切りに)…1本分
  • ツナ…1缶
  • レモン汁…大さじ1
  • オリーブオイル…大さじ1
  • イタリアンパセリ(千切り)…適量
  • 塩コショウ…適量

ボウルにツナとツナ缶の油、レモン汁、オリーブオイル、塩コショウを入れてよく混ぜる(A)。カリフラワーを熱湯でさっと火を通し、熱いうちにAに。食べる直前にイタリアンパセリを散らす。

リビング福岡2015年2月14日号掲載