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Let’s リクック 取材協力:table&life 中村亜紀さん

新玉ネギ カボチャと鶏もも肉、ホウレン草のフィレンツェ風グラタンの画像

カボチャと鶏もも肉、ホウレン草のフィレンツェ風グラタン

材料 ※全て4人分

ソース(バター・ふるった薄力粉各30g、牛乳400㏄、生クリーム50㏄、塩ひとつまみ、卵1個、とろけるチーズ60g、コショウ適量)
鶏もも肉…300g
カボチャ…適量
ホウレン草(下ゆでして冷水へ)…1束
塩…ひとつまみ
コショウ…適量
サラダオイル…10g

作り方

  1. ホウレン草は水気をよく切り3cmにカット。カボチャは皮付きのまま1amにスライス。鶏もも肉をひと口大にカットし、塩・コショウで味付けする
  2. フライパンにサラダオイルを入れ、強火で鶏もも肉とカボチャの表面を焼く
  3. 牛乳を鍋で温め、塩・コショウ。別鍋にバターを溶かし、薄力粉を入れ弱火で炒め、牛乳を少しずつ加え、滑らかになり沸騰するまで加熱。鍋を火から外し、残りのソースの材料を加える
  4. 鶏もも肉、カボチャ、ホウレン草を耐熱皿に並べ、180℃のオーブンで約15分焼いて完成

使い切リアレンジ

カボチャとベーコンのクリ-ミー豆乳ポタージュ

玉ネギ(1/2個)と白ネギ(1本)、ベーコン(50g)、皮をむいたカボチャ(200g)はそれぞれ1cmの角切りに。鍋に、バター(30g)、ベーコン、玉ネギ、塩をひとつまみ入れ、ごく弱火で約10分炒める。ブイヨン(500㏄)とカボチャを加え、煮詰めながらしばらく煮込み、カボチャに火が通ったところで豆乳(牛乳でも可、200㏄)を加えてもう少しだけ煮詰める。最後に味を確認後、適量の塩とコショウで調味。器に盛り、とろけるチーズとパセリ(共に適量)を浮かべて完成。

蒸しポティロン&キャロットとドレッシング・ラッキョネット

新玉ネギとしらすの温かいサラダの画像

カボチャ・ニンジン(各200g)は皮をむき1cmに。カボチャに豚バラ(100g)をのせ15分蒸す。ニンジンは電子レンジで水と一緒に容器に入れ3分。ラッキョネットは皮ごとユズ(1個)、オリーブオイル(大さじ1強)、練りからし(3g)、塩(ひとつまみ)・コショウ(少々)、みじん切りのラッキョウかピクルス(各20g)を混ぜ合わせて、食材にかける。

リビング福岡2014年12月6日号掲載