

サツマイモ 
サツマイモとハムの
エッグベネディクト風
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※全て2人分
- サツマイモ…1個
- 卵…2個
- ハム…2枚
- 好みでゆでたホウレン草…適量
- 好みでコーンフレーク…適量
- マヨネーズソース(マヨネーズ大さじ2、牛乳大さじ1、ケチャップ・塩・コショウ各少々を合わせる)
- サツマイモは皮付きのまま1㎝ほどの厚さにカットし、皿にのせ水を少しかけラップをして電子レンジで約5分加熱する(串が通るくらい)
- その間、卵を熱湯の中に入れ、中火で箸などで混ぜながら3分加熱。弱火にし、2分待つ。そっと冷水に取り、粗熱がとれたら水中で殻をむく
- サツマイモの上に、ハムとホウレン草、半熟卵をのせ上からマヨネーズソースをかける。あればコーンフレーク、ブラックペッパー(分量外)をかけて完成!
使い切リアレンジ
サツマイモとツナのブルスケッタ

上記 と同様にサツマイモ(1個)に火を通し皮をむく。ボウルに入れすりつぶし、ツナ(1缶)とみじん切りした玉ネギ(1/4個)とマヨネーズ(適量)、塩・コショウ少々を加え混ぜ合わせる(★)。バゲットは厚めにカット後、トーストしてバターを塗り、レタス・スライストマト(適量)、★をのせ完成!
サツマイモチーズスティック
- サツマイモ…1本
- 大葉…適量
- スライスチーズ…適量
- カレールー…適量
- 水…適量
サツマイモを皮付きのままくし形切りに。上記 と同様にサツマイモに火を通す。水でのばしたカレールーをサツマイモに軽く塗り、大葉・スライスチーズを巻き、とじ目を下にして、オーブントースターで軽くチーズが溶けるまで焼き完成。お弁当にもピッタリ!
リビング福岡2014年11月8日号掲載