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Let’s リクック 取材協力:緒方義輝さん

サツマイモ サツマイモとハムのエッグベネディクト風

サツマイモとハムの
エッグベネディクト風

材料 ※全て2人分

サツマイモ…1個
卵…2個
ハム…2枚
好みでゆでたホウレン草…適量
好みでコーンフレーク…適量
マヨネーズソース(マヨネーズ大さじ2、牛乳大さじ1、ケチャップ・塩・コショウ各少々を合わせる)

作り方

  1. サツマイモは皮付きのまま1㎝ほどの厚さにカットし、皿にのせ水を少しかけラップをして電子レンジで約5分加熱する(串が通るくらい)
  2. その間、卵を熱湯の中に入れ、中火で箸などで混ぜながら3分加熱。弱火にし、2分待つ。そっと冷水に取り、粗熱がとれたら水中で殻をむく
  3. サツマイモの上に、ハムとホウレン草、半熟卵をのせ上からマヨネーズソースをかける。あればコーンフレーク、ブラックペッパー(分量外)をかけて完成!

使い切リアレンジ

サツマイモとツナのブルスケッタ

新玉ネギとしらすの温かいサラダの画像

上記 と同様にサツマイモ(1個)に火を通し皮をむく。ボウルに入れすりつぶし、ツナ(1缶)とみじん切りした玉ネギ(1/4個)とマヨネーズ(適量)、塩・コショウ少々を加え混ぜ合わせる(★)。バゲットは厚めにカット後、トーストしてバターを塗り、レタス・スライストマト(適量)、★をのせ完成! 

サツマイモチーズスティック

  • サツマイモ…1本
  • 大葉…適量
  • スライスチーズ…適量
  • カレールー…適量
  • 水…適量

サツマイモを皮付きのままくし形切りに。上記 と同様にサツマイモに火を通す。水でのばしたカレールーをサツマイモに軽く塗り、大葉・スライスチーズを巻き、とじ目を下にして、オーブントースターで軽くチーズが溶けるまで焼き完成。お弁当にもピッタリ!

リビング福岡2014年11月8日号掲載