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Let’s リクック 渡邊彰さん(ホテルセントラーザ博多 和食料理長)

サンマ 秋刀魚のくわ焼き バター風味

秋刀魚のくわ焼き バター風味

材料 ※全て2人分

生サンマ…1本( 三枚おろしにして中骨をとる)
小麦粉…適量
たれ(酒とミリン各大さじ3、濃口しょうゆ小さじ2、刺身しょうゆ小さじ1、砂糖大さじ1)
バター…適量
粉山椒(または七味)…適量

作り方

  1. 生サンマに小麦粉をまぶし、フライパンを中火にかけ、皮のほうからこんがりと両面を焼く
  2. 火が通ったら、たれを入れて絡め、火を止めてからバターを落とす
  3. 盛り付け時に粉山椒をかけて完成

使い切リアレンジ

秋刀魚のお茶漬け

秋刀魚のお茶漬け

塩サンマ1匹、たたいた梅干2個、すりゴマ少々、刻んだミョウガと三つ葉適量(またはネギ)、吸い物だし(市販のお茶漬けの素でも可)。サンマの両面に適量の酒(分量外)をさっとふって、こんがり焼く。粗めにほぐし残りの具材をのせ、だしをかける

秋刀魚の竜田揚げ 葱たっぷりのマヨネーズ添え

  • 生サンマ…1本
  • 片栗粉…適量
  • 下味(酒大さじ2、濃口しょうゆ大さじ1、おろしショウガ適量)
  • ネギマヨネーズ(マヨネーズ大さじ3、小口切りした万能ネギ5本、スライスした玉ネギ1/4)
  • カボス…適量

玉ネギは薄い塩水に5分つけて絞る。サンマの頭と内臓を取り除きよく洗い、2cm幅にぶつ切りにする。下味に10分ほど漬け込む。片栗粉をつけ160℃の油(分量外)で揚げ、ネギマヨネーズとカボスを添える

リビング福岡2014年10月11日号掲載