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Let’s リクック 取材協力:ホテルニューオータニ博多 総料理長小田英男さん

ナス 博多なすと海の幸のホットマリネ

博多なすと海の幸のホットマリネ

材料 ※全て2人分 ※具材は★のみでもOK

★博多なす…200g( 厚めの斜め輪切り)
★白身魚…4切れ(各約15g)
★エビ…2本
イカリング…4切れ
レンコン…2枚(少し厚めに切る)
青唐辛子…2本
ミョウガ…2本(千切り)
★ソース(スライスニンニク1個、レモンジュース10cc、バルサミコ酢30cc、白ワインビネガーまたは酢15cc、オリーブオイル100cc、ハチミツ10g、バジルまたは青ジソの葉1枚(ちぎる)、塩・コショウ少々)※シーフード類はシーフードミックスでも代用可

作り方

  1. ソースを全て合わせる
  2. ミョウガ以外に小麦粉をつけ180 ~190℃の油(分量外)でカリッと揚げる
  3. 「2」「1」のソースで軽く合わせる
  4. 「3」を皿に盛り、千切りしたミョウガを飾り完成

使い切リアレンジ

マリネ博多なすの重ねチーズ焼き

マリネ博多なすの重ねチーズ焼きの画像

適量のナスを5mm幅にスライスし、揚げる。上記のソースにつけて、スライスチーズと交互に重ねて、オーブントースターでチーズが溶けるまで焼く(3~4分)。少し変わったナスグラタンに! 好みでソースを足しても◎

焼き博多なすの冷たいバルサミコマリネ

ナスを1本焼きナスにして、上記ソースでマリネして冷蔵後で冷やすと違った味わいに! 水気を切ればお弁当にもGOOD。
※ソースは、冷蔵庫で2週間ほど持ちます

リビング福岡2014年9月13日号掲載