> > Let's リクック > アジのゴマ焼き
Let’s リクック 取材協力:ル コション ドール 主宰 森山いずみさん

アジ アジのゴマ焼きの画像

アジのゴマ焼き

材料 ※全て2人分

アジ(三枚おろししたもの)…中1匹分
下味(しょうゆ・みりん各大さじ1、ショウガ汁小さじ1)
サラダ油…大さじ1
衣(薄力粉・溶き卵・イリゴマ各適量)

作り方

  1. アジは皮と骨を取り除き、食べやすい大きさに切る
  2. 下味の調味料を合わせたものに「1」を10分くらいつけた後、軽く水気をふきとって薄力粉を全体に薄くまぶす
  3. 皮が付いていた面に溶き卵をつけ、しっかりとゴマを押しつける
  4. 中火にかけたフライパンにサラダ油を入れ、皮目からこんがりと色づくまで焼き、裏返してさらに火が通るまで焼く

使い切リアレンジ

アジのつみれ揚げ

アジのつみれ揚げ

すり鉢にアジの切り身100g(皮と骨を取りひと口大)、おろしショウガ10g、塩小さじ1/3、酒・みりん・片栗粉各大さじ1、卵(1/2個)を入れよく混ぜる。ゴボウ40g(短めの笹がき)・ニンジン10g(3㎝千切り)を加え混ぜ、180℃に熱したサラダ油にスプーンですくって落とし入れて揚げる。

アジのそぼろ

おろしショウガ …小さじ1
松の実(またはゴマ) …大さじ2
アジ(皮と骨を取り除き小さく切る、刺身の残りでもOK)…80g
[A]水…50ml 、しょうゆ・みりん…各大さじ1、砂糖…小さじ1

鍋に[A]を入れて熱し、沸騰してきたらアジとおろしショウガを入れる。加熱しつつ箸でアジの身をほぐしながら炒める。水分がほとんどなくなるまで炒めたら火を止めて、粗く切った松の実を混ぜる。 ※冷蔵庫で約1週間保存可能。おにぎりの中身にも◎

リビング福岡2014年7月12日号掲載