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Let’s リクック 取材協力:ホテル日航福岡「鴻臚」料理長 片岡徹さん

キュウリキュウリが主役のスブタの画像

キュウリが主役のスブタ

材料 ※全て2人分

キュウリ…2本 
玉ネギ…1/4個
豚肩ロース…100g(塩・コショウ少々で下味をつけ、卵1個と片栗粉大さじ2を衣にする)
[A]甘酢(トマトケチャップ・しょうゆ大さじ1、酢・砂糖大さじ2、塩少々)
ゴマ油…少々
片栗粉…小さじ1
さらしネギ…少々

作り方

  1. キュウリは乱切り、玉ネギと豚肩ロースはひと口サイズにカット
  2. [A]の甘酢を作る
  3. 150℃~160℃の油(分量別)に豚肉を先に入れて中火で揚げ、焦げ目がついたら、キュウリ、玉ネギを2~3秒入れて揚げる。フライパンで揚げた具材と甘酢をからめて、水溶き片栗粉でとろみをつける
  4. ゴマ油をたらして、千切りしたさらしネギを飾り完成

使い切リアレンジ

キュウリとツナの中華風ピリ辛和え

キュウリとツナの中華風ピリ辛和え

キュウリ2本(輪切り)、白ネギ1/4本(みじん切り)、トマト1個(乱切り)、ツナ缶50g、ゴマ少々、豆板醤10g、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1、ゴマ油小さじ1。調味料は合わせておく。材料と合わせて完成。調味料のみだと1カ月持ちます

キュウリの甘漬け

  • キュウリ …2本
  • [A] 塩…小さじ1/2、酢…100cc、砂糖…100g、ゴマ油…小さじ1

キュウリを十字に切り、中心の種部分をカットし、塩もみして30分置いた後、水に流す。水気をよく切り、 [A]に漬ける。

※冷蔵庫で約2週間持ちます。漬け始めて3日ぐらいが食べ頃で、キュウリだけ出すと食感が楽しめます(その場合10日ぐらい持ちます)

※カットする前に、塩もみ後、熱湯にかけ冷水にかけると、より新鮮さがアップ

リビング福岡2014年6月14日号掲載