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Let’s リクック 取材協力:グランドハイアット福岡「チャイナ」料理長 袁 國星さん

インゲン豆 インゲン豆と豚ひき肉のピリ辛オイスターソース煮込みイメージ

インゲン豆と豚ひき肉の
ピリ辛オイスターソース煮込み

材料※全て2人分

インゲン豆…100g
豚ミンチ…70g
ショウガ、ニンニク、コショウ…各少々
長ネギ、ゴマ油、サラダ油…各適量
オイスターソース、水…各小さじ1強
豆板醤…小さじ1
中華スープ…150cc
片栗粉…小さじ1弱

作り方

  1. 5~6cmにカットしたインゲン豆を2分ほど塩ゆでして、ザルに切る
  2. フライパンを熱しサラダ油をなじませ、豚ミンチを強火でよく炒める。みじん切りしたショウガとニンニク、豆板醤 を加え全体的になじんだら「1」を入れ少し炒めた後、中華スープを入れる
  3. 2~3分煮込み、オイスターソースとコショウを入れた後、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油で香りづけする
  4. 皿に盛り付け、仕上げにみじん切りした長ネギをふりかけて完成!

使い切リアレンジ

インゲン豆入りふんわり卵炒め

インゲン豆入りふんわり卵炒めイメージ

インゲン豆100g(1.5cm位の長さ)、サラダ油適量、[A](卵3個・小口切り青ネギ適量・塩・本だし・コショウ少々、ゴマ油適量)。
フライパンに油を入れインゲン豆を1~2分炒めザルへ。ボウルに[A]とインゲン豆を入れ混ぜる。フライパンに少し多めの油を入れ材料を弱火でゆっくりふんわりと焼く

インゲン豆の胡麻ソース

インゲン豆 (塩ゆでし水気を切る)…80g
ピーナツバター…40g
チーマージャン(またはねりごま)…100g
水…100㏄
[A] グラニュー糖…小さじ2、塩…小さじ1、米酢…大さじ1、ラー油…小さじ1弱、ゴマ油…小さじ1/2、白いりゴマ…ひとつまみ、おろしニンニク…少々

◎をボウルに入れ混ぜ、水を少しずつ加えダマにならないようにのばす。
[A]を加えよく混ぜる。インゲン豆にかけて完成。
※ゴマソースのみは冷蔵庫で1週間持ちます

リビング福岡2014年8月9日号掲載