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Let’s リクック 取材協力:ホテルオークラ福岡 総料理長 谷内雅夫さん

ミニトマト 初鰹のマリネミニトマトのフレッシュソースイメージ

初鰹のマリネ
ミニトマトのフレッシュソース

材料※全て2人分(★のみでOK)

★カツオのたたき…100g
★ミニトマト…8個
つわぶき(セロリ、アスパラガススライスでも可)…2本
島らっきょう(酢漬けのらっきょうでも可)…2個
オリーブ…4個
★おろしニンニク…1/4片
★万能ねぎ…適量
★[A]オリーブオイル…50㏄、酢…15㏄、塩・こしょう…少々

作り方

  1. カツオは1cm幅に切り、小口切りの万能ねぎ、塩・こしょう(分量外)を振り、[A]大さじ2をかけ10分程マリネする
  2. つわぶきは皮をむき、塩ゆでする。冷水に取り、斜めに1cm幅にスライス
  3. ミニトマトは四つ切りにしてボウルに。塩・こしょう(分量外)、ニンニク、島らっきょうの千切り、 オリーブ粗みじん切りと残った[A]を加え混ぜ10分程マリネする
  4. 皿に「2」のつわぶき、 「1」のカツオ、 「3」のトマトをのせ、 あればベビーリーフ(またはレタス)と小口切りした万能ねぎを飾る

使い切リアレンジ

ミニトマトのブルスケッタ

ミニトマトのブルスケッタイメージ

カツオを四つ切りのミニトマト(8個)に変えて同様にマリネ。 バゲット(1.5cm幅スライス4枚)にオリーブオイルを塗り、トマト、ピザ用チーズ(40g)をのせ、オーブントースターで約3分焼く。 バジルを乗せると味に深みが。残った[A]はドレッシングに。

ミニトマトのオイル漬け

ミニトマト(横半分に切る)…1パック
塩、砂糖 …少々
ニンニク(スライスする) …1/2個
タイム、ローリエ、ローズマリーなど (なくても可) …適量
オリーブオイル…適量

上から順に材料を入れ、オリーブで合わせ、乾燥させるため120度のオーブンで約30分焼く。容器に移し、オリーブオイルをひたひたに入れる。
※ペペロンチーノパスタに加えたり、サンドイッチにプラスしたり、豆腐にのせたり…。トマトの甘味と酸味が強くなるのでアクセントに◎。冷蔵庫で約1週間持ちます

リビング福岡2014年5月17日号掲載