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門司区 尾河さん家「ビシソワーズ」

 (4人分)
●ジャガイモ(厚さ1cmのいちょう切り)400~500g
●タマネギ(薄切り)150g
●バター20g
[A] (湯800cc、ブイヨンキューブ1個半、塩・コショウ各少々)
●生クリーム大2
●パセリみじん切り少々

(1)鍋にバターを入れ、タマネギ、ジャガイモの順番で炒める。[A]を加えて、ジャガイモがやわらかくなるまで煮る
(2)(1)をこし、具と煮汁に分ける。具と煮汁少々をフードプロセッサー(またはミキサー)に入れ、具がなめらかになったら残りの煮汁も入れて混ぜ合わせる
(3)(2)をボールに移して冷やし、生クリームを入れて混ぜ、器に注いだらパセリをのせる

「冷たくても温かくてもOK。ぜひ食べ比べてみてください。お客さんへのおもてなし料理にも便利だし、喜ばれますよ」(尾河さん)

フードプロセッサーがない場合は、へらで混ぜましょう。泡立て器で混ぜると空気が入って、しっとりと仕上がらないです。
管理栄養士・山下正子さん
「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰