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小倉北区 楠本さん家 「ダイコンの即席漬け」

 (4~5人分)
●ダイコン450~500g
●ユズ1個
●干し柿1個
●すし酢大さじ2~3
● 塩大さじ1

(1)ダイコンをサイコロ状に切り、塩をもみ込んで軽く重しをのせて、1時間置く
(2)ユズを洗い、皮を縦にむいて千切りにする。実は半分に切って絞っておく。干し柿は種を取り、大きめの千切りにする
(3)(1)を軽く水洗いして、水気を切る
(4)(3)に(2)とすし酢を加え、混ぜ合わせる

「“何かもう一品足りないなぁ”という時に、自分で思いついた料理です。シャリシャリとしたダイコンの食感とやさしい甘さがいい感じ。ふわりとユズが香ります」(楠本さん)

ユズが手に入らない時は、レモンを代用しても◎。ビタミンB1の吸収を高める赤玉ねぎの薄切りをトッピングすることで彩りが華やかになり、食欲が増しますよ。
管理栄養士・山下正子さん
「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰