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八幡西区・田口さん家の
「きのこたっぷり カレーヨーグルトスープ」

 (4人分)
●シメジ・マイタケ・エリンギ各1パック
●ベーコン4枚
● サラダ油少々
● だし汁3カップ
●プレーンヨーグルト・牛乳各2/3カップ
● カレー粉大さじ1
● しょう油少々

(1)シメジ、マイタケをほぐし、エリンギは食べやすい大きさに切る。ベーコンを1cm幅に切る
(2) 鍋にサラダ油を熱し、ベーコン、キノコの順に入れて炒める。しんなりしたらだし汁を加え、沸騰したら5分程煮る
(3)(2)にヨーグルト、牛乳、カレー粉を加えて混ぜ、しょう油で味を整える

「ヨーグルトと牛乳を加えたら沸騰させないように注意。好みで野菜を入れてもいいですよ」(田口さん)

秋の味覚・たっぷりのキノコ類とヨーグルトを使ったヘルシーな一品ですね。彩りとして、今が旬で栄養価の高い枝豆をトッピングしましょう。カレーの黄色との取り合わせも良く、一層食欲をそそりますよ(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)