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八幡西区・平松さん家の
「かんたんピクルス」

 (ひと家族分)
●野菜適量(キュウリ、パプリカ、セロリ、タマネギ、ニンジン、ミョウガ、ピーマンなど)
[A](りんご酢・水各200cc、砂糖100g、塩20g、ブラックペッパー10粒くらい、赤唐辛子1本、ローリエ2・3枚)

(1)ミョウガはサッと湯がく
(2)(1)を含め、野菜を短冊切りにして保存瓶に入れる
(3)[A] を混ぜ合わせ、(2)に入れる
(4)冷蔵庫に入れ、半日から一晩漬け込む

「簡単でおいしいのでよく作ります。りんご酢を使うので、やわらかい味わいに。漬け汁は、2~3回繰り返し使えますよ」(平松さん)

ピーマン、パプリカ、タマネギ、ミョウガなど、カリウム、カロテン、ビタミンC、食物繊維を含む野菜に、リンゴ酢を上手に使った夏バテのこの時季ぴったりの一品。から揚げにトッピングすれば、おもてなし料理にもなりますよ(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)