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若松区・荒木さん家の
「子どもも大好き お好み焼き風」 トマトと卵のあつあつ鉄板

 (2人分)
●トマト大1個
●卵2個
●薄口しょうゆ小さじ1
●オリーブオイル大さじ1
●お好み焼きソース・マヨネーズ各適量
●青のりは好みで

(1)卵を溶き、薄口しょうゆを混ぜ合わせる
(2) トマトを輪切りする
(3) 鉄板を熱し、オリーブオイルをひいての両面をサッと焼く
(4)(3)に(1)を流し込み、火を通す
(5)お好み焼きソース、マヨネーズをかけて、青のりを振ったらできあがり

「卵は焦がさないよう、緩めの状態の時に火を止めること。簡単だし、子どもにも大人気です」(荒木さん)

各種栄養素をバランスよく含んでいる卵を上手に利用していますね。カルシウム含有量が野菜の中でトップクラスの“小松菜”をサッとゆで、荒みじん切りにして卵に混ぜ込めば、彩りもよくなり、さらにGood(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)