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八幡西区・久間さん家の「夏野菜のさっぱり漬け」

 (2人分)
●キュウリ1本
● 山芋150g
● ニンジン1/2本
[A] (がごめ昆布10g、すし酢大さじ1、レモン汁・薄口しょうゆ小さじ1)
● 白ごま適量

(1)野菜を長さ5cmの太めの短冊切りにする
(2) ボウルに(1)と[A]を入れて混ぜ合わせ、白ごまをふりかける

「家にある野菜なら何でもOK。ゆでたキノコ類や、ちくわ、カニカマを入れてもおいしいです」(久間さん)

独特のぬめり気があり、消化がよく食物繊維たっぷりの山芋と、カルシウムが豊富なネバネバのがごめ昆布に、彩りのきれいな野菜を加えた夏バテ防止にぴったりの料理。そうめんの上にトッピングして軽食にも(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)