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若松区・田中さん家の「お豆腐とカボチャのもちもち焼き」

 (2人分)
●カボチャ100g
●木綿豆腐50g(水分が少なく固いもの)
●片栗粉大さじ2
●塩・コショウ少々
●ピザ用チーズ・油適量

(1)カボチャはところどころ皮をむく。ゆでたらボウルに取り、熱いうちにつぶす
(2)(1)の粗熱がとれたら、木綿豆腐を入れて細かくつぶしながら混ぜる。塩・コショウで味付けをし、片栗粉を入れて混ぜる
(3)(2) を4等分し、中にピザ用チーズを入れて包み、小判形にする
(4) フライパンに油をひき、(3)を中火~弱火で5分ほどこんがり焼く

「水分の少ない固い豆腐を使うと、豆腐がミンチのような食感になります。温かいうちに食べてくださいね」(田中さん)

脂質、タンパク質が多い豆腐と、カロテン、ビタミンB1・B2・C、食物繊維がたっぷりのカボチャを上手に取り入れた栄養満点の一品ですね。家族みんなで、ホットプレートで焼きながら楽しむのもお薦めです(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)