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八幡西区・今村さん家の「韓国風 春野菜サラダ」

 (4人分)
●セリ1束
●たらの芽1パック
● 大根・キュウリ・ニンジン・イカ各適量
[A](コチュジャン・みりん・すりごま大さじ1、酢大さじ2、だししょう油小さじ1、すりおろしニンニク少々)

(1)[A]を混ぜ合わせてドレッシングを作る
(2) たらの芽はさっとゆがく。残りの野菜は長さ5cmくらいの細切りにし、水気を切る
(3) イカは長さ5cm、幅7~8mmの細切りにする
(4) 野菜とイカをボウルに入れ軽く混ぜ、(1)のドレッシングと和える

「イカは生でもゆでてもどちらでも好みでどうぞ。イカは、エビやホタテ、豚肉に変えてもおいしいですよ。ドレッシングのだししょう油をみそにするとコクが出て、お薦めです」(今村さん)

季節の野菜を上手に使ったカラフルな一品。カロテン、ビタミンB1、B2、Cなどが豊富なタラの芽、ビタミンCを多く含むセリを取り入れ、春の香りたっぷり。プチトマトを飾ると華やかさが増しますよ(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)