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八幡西区・柏田さん家の「鶏肉のから揚げトマト」

 (4人分)
●手羽元500g
● 小麦粉少々
● ニンニク1片
● バター70g
●トマト3~4個
●サラダ油・塩・コショウ・パセリ適量

(1)手羽元に塩コショウし、小麦粉をまぶして、180度の油でから揚げにする
(2) フライパンに薄くサラダ油をひき、ニンニクのみじん切りを炒め、バターを入れる
(3) バターが溶けて小さな泡が出てきたら、トマトのざく切りをいれ、塩コショウで味を調える
(4)(3) に(1)を加えてからめ、パセリを飾る

「今回は手羽元で作りましたが、鶏肉なら何でもOK。チューリップ型の手羽元であれば、パーティーにピッタリ! モモ肉を使うと食べやすくなりますよ。お好みで試してみてくださいね」(柏田さん)

ホウレン草(東洋種)
やわらかくて揚げ物に適した手羽元を上手に利用した一品ですね。鉄分、ビタミンA・Cに富んだホウレン草。1~2月の旬は甘みが増します。さっとゆでて切ったものを周りに散らしてください(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)