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小倉南区・中西さん家の「豆腐のサラダ」

 (2~3人分)
●絹ごし豆腐1丁
●ちりめんじゃこ大さじ2
● 油大さじ2
● カイワレ大根1パック
●水菜・ネギ(あれば白ネギも)・ゴマ油・しょうゆ適量

(1)炒める。2~3分炒めたら、キッチンペーパーに広げ、油を切りつつ冷ます
(2)カイワレ大根、水菜を食べやすいサイズに切り、水に浸す。ネギはみじん切り、あれば白ネギを白髪ネギ状に切る
(3)豆腐を食べやすいサイズに切って大皿に並べ、豆腐が見えないくらい(2)を盛る。その上に(1)をかける
(4)食べる直前に、ゴマ油としょうゆをぐるりと一周回しかける

「野菜は何でもOK。ポイントはカリカリのちりめんじゃことゴマ油です。キムチをのせるのもお薦め」(中西さん)

白和えやなますなど、旬の柿と豆腐の組み合わせは相性抜群。柿をさいの目切りにして周りに散らすことで、ビタミンC、カロテン、豊富な食物繊維をプラスすることができますよ(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)