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小倉南区・島田さん家の 「簡単!おいしい!バニラアイス」

 3~4人分
●卵2個
● 生クリーム1カップ
● 砂糖1/2カップ
● 塩・バニラエッセンス各少々

(1)2個分の卵黄と砂糖を混ぜ、ゆるく泡立てる
(2) 2個分の卵白と塩を混ぜ、角が立つまで泡立てる
(3) 生クリームを角が立つまで泡立てる
(4)(1)と(2)と(3)を合わせてさっくりと混ぜ、バニラエッセンスを入れて保存用容器に移す を冷凍庫で凍らせる

「子どもと一緒に作ることができる、簡単なデザート。夏は、果物をのせてパフェを作ったり、白玉やかき氷を添えたりして楽しんでいます」(島田さん)

マンゴー
今月は食育月間。子どもが好きなアイスクリームを親子で作るというのはいい食育ですね。夏が旬で、ビタミンC、カロテンが多く、特有の甘みを持つマンゴーを薄切りにしてトッピングすると一層華やかに(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)