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小倉南区・坪井さん家の
「レンジで簡単!ゴマ油香る豚肉巻き巻き」

●豚肉薄切り200g
●ネギ5本、エノキ1袋
●酒大さじ1
●ゴマ油大さじ1/2
●塩コショウ少々
● 大根おろし・ポン酢適量

(1)ネギは5cm幅、エノキは根元を切り落として半分に切る
(2)豚肉は、片面に塩コショウを軽くふる
(3)(2)で(1)を適量巻く
(4)(3)を皿に並べて、酒、ゴマ油を回しかけ、ふわっとラップをして電子レンジで4分加熱する
(5)大根おろしとポン酢を合わせた、たれで食べる

「野菜を肉で巻いて、電子レンジにかけるだけなので手軽です。エノキの“シャキシャキ”とした食感がおいしいです。おかずにもつまみにもぴったり!」(坪井さん)

フキ
ゴマ油を加えることで豚肉の風味もよくなる、手軽で栄養満点な一品ですね。この料理には、食物繊維を多く含む、今が旬のフキがよいでしょう。塩ゆでにしたものを、一緒に巻き込んでくださいね(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)