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小倉南区・溝俣さん家の「手羽中と野菜の蒸し煮ガーリック風味」

 (2~3人)
●手羽中6本
● ジャガ芋2個
● ニンジン1本
● 玉ネギ2個
● ニンニク2~3片
● 水1/2カップ
● パセリ・塩こしょう・オリーブオイル適量

(1) オリーブオイルをひいた厚手の鍋で、手羽中を両面がカリッとなるまで焼く。この時、ニンニクも一緒に入れる
(2)(1)に、乱切りにしたジャガ芋(水にさらす)とニンジン、2つに切った玉ネギを入れて全体にオイルが回るまで中火でいため、塩こしょうで味付けする
(3)(2)に水を入れてふたをし、水分がほぼなくなるまで(約10~15分)中火で蒸し煮する
(4)全体に火が通ったらパセリを散らす

「手羽元や手羽先でもOK。骨付き肉からだしが出ておいしくなります。オリーブオイルをバターに代えれば、コクが出ますよ」(溝俣さん)

コンニャク
手羽のうま味がニンニクとよくマッチした一品ですね。これには、低カロリーなうえ、油と相性が良いコンニャクが◎。ひと口大に切り、下ゆでしてから加えてください。ボリュームもでますよ(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)