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戸畑区・中村さん家の「大豆カレー」

 (4人前)
●肉(牛、豚、鶏など好みで)200g
●ジャガイモ2個
●ニンジン1本
●タマネギ1個
●市販のカレールー半箱
● キューブブイヨン2個
● 水・煮大豆・しょうゆ・コーヒー(もしくはココア)粉末・牛乳・サラダ油各適量

(1)肉と野菜を一口大に切る
(2)鍋にサラダ油を熱して(1)をよく炒め、塩・コショウで下味を付ける
(3)(2)に水、煮大豆、ブイヨンを入れて煮る。沸騰したらあくを取る
(4)(3)の野菜が煮えたら一度火を止め、カレールーを入れてさらに弱火で煮込む
(5)(4)にしょうゆ、コーヒー粉末、牛乳を加え、味を調える

「(2)でニンニクをプラスすると、味がしまります。また、小さい子どもがいる家庭では、ひき肉を使うと食べやすいですよ」(中村さん)

オクラ
三大栄養素(炭水化物・たんぱく質・脂肪)を含む大豆を上手に利用、隠し味のコーヒーもいいアイデアです。カルシウム・鉄・カロテンなどを含むオクラをサッとゆでてプラスすれば、さらに◎(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)