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小倉南区・矢野さん家の「チキンのトマトソースかけ」

●鶏もも肉
[A] (ホールトマト、玉ネギ・ニンジン・セロリなどの野菜、ケチャップ)
●ピザ用チーズ、塩コショウ、油各適量

(1)[A]の野菜をみじん切りにして油で炒め、そこに刻んだホールトマトを加えて煮込み、ケチャップで味を調えてトマトソースを作る
(2)鶏もも肉を約4cm×約4cmに切り、火が通りやすいように切り込みを入れて平らに広げる
(3)(2)に塩コショウをし、フライパンでこんがり焼く。脂はペーパータオルでふき取る
(4)(3)の上に(1)とピザ用チーズをのせてふたをし、チーズが溶けたらできあがり

「トマトソースは作り置きしておくと便利。タバスコをかけると大人の味になります」(矢野さん)

赤ピーマン
カロテンが多い赤ピーマンを、チーズの上にのせてはどうでしょう。輪切りにしたピーマンで小さなハート形を作ってもかわいいですよ。バレンタインデーや卒業・入学のお祝いにお薦め(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)