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若松区・藤井さん家の「ちゃんこ鍋」

  (5~6人分)
[A](牛ミンチ・豚ミンチ・鶏ミンチ各200g、ショウガ1/2かけ、ニンニク2かけ、みそ適量、卵2個、みじん切りの長ネギ1本、ゴマ油・ラー油各適量)
●キャベツ1/2個
●タマネギ1個半
●コンニャク1枚
● 油揚げ7~8枚
● キノコ・春菊各適量
● 薄口しょうゆ・みりん・ホワイトペッパー各適量

(1)ボウルに[A]を入れ、粘り気が出るまでよく混ぜる
(2)キャベツ、タマネギ、コンニャク、油揚げ、キノコ、春菊を食べやすい大きさに切る
(3)湯を沸かした鍋に、(1)をスプーンですくって入れる。さらに春菊以外の(2)を入れる
(4)(3)に薄口しょうゆとみりんを同量ずつとホワイトペッパーを入れ、味を整える。最後に春菊を入れる

「つみれの中に入れたみそが溶け出してくるので、最初は少し薄めの味付けに。わが家では最後にチャンポン麺を入れています」(藤井さん)

エビ
配色として赤色系が欲しいので、華やかさが増すエビを加えてみましょう。エビなどの赤い色素には血液中のコレステロールの酸化を防ぐアスタキサンチンという物質が含まれています(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)