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小倉南区・清水さん家の「ビスコッティ&きなこボーロ」

  (約16本)
[A]ビスコッティ(約16本)…卵1個、砂糖大さじ1、レモン汁小さじ1、ホットケーキミックス150g、刻んだクルミ40g、薄力粉(打ち粉)適量
[B] きなこボーロ(約40個分)…卵黄1個、砂糖大さじ1、溶かしバター15g、牛乳大さじ1、ホットケーキミックス50g、きな粉大さじ4

■[A]ビスコッティ
(1)材料を上記の順でボウルに入れ、混ぜる
(2)打ち粉をした台に(1)をのせ、めん棒で厚さ7mm、幅10cmのだ円形にのばす
(3)(2)を170℃のオーブンで15分焼く
(4)(3)を幅1cmで約16枚に切り、切り口を上or下にしてさらに170℃で各10分焼く
■[B] きなこボーロ
(1)卵黄、砂糖を入れて泡立て器でよく混ぜる
(2)(1)に残りの材料を上記の順で加え、混ぜる
(3)(2)を直径1.5cmほどに丸め、170℃のオーブンで20分焼く

「ホットケーキミックスを使っているのでとっても簡単。素朴な味にはまっています」(清水さん)

アーモンド
カリッとしたイタリア風クッキーとサックリとしたボーロは、ティータイムにぴったり。カルシウム、ビタミンB1・B2などを含むアーモンドをプラスすれば、さらに口当たりがよくなります(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)