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門司区・入船さん家の「豚スペアリブと冬瓜のみそ煮」

  (4人分)
●豚スペアリブ(豚バラ肉の塊や三枚肉でもOK)700g
● 冬瓜(とうがん)1/2個(ミニ冬瓜の場合は1個)
● ニンニク・ショウガ1/2かけ
● 酒・砂糖・みそ各1/2カップ
● だし汁適量

(1)鍋に豚スペアリブを入れ、表面に焦げ色が付くまで焼く
(2)ニンニクをみじん切り、冬瓜を適当な大きさに切り、ショウガをする
(3)(1)へ(2)のニンニクとショウガ、酒、砂糖を入れて火にかけ、沸騰させる
(4)(3)に(2)の冬瓜を入れ、具材にかぶるくらいだし汁を加えて煮込む
(5)冬瓜が透き通ったら、みそを入れてさらに煮詰める
(6)器に盛り、ゆずゴショウや和ガラシを添える�

「母から受け継いだ鹿児島の味です。残ったみそに小ネギを加え、ご飯にかけて食べてもOK。煮込んでいる間にもう一品作れますよ」(入船さん)

ホウレンソウ
水分を多く含むため、利尿作用がある冬瓜を上手に利用した一品ですね。鉄分やビタミンA・Cに富む緑黄色野菜、東洋種のホウレンソウをサッとゆで、4cmほどに切って付け合わせては?(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)