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門司区・一広さん家の「春雨スープ」

  (4人分)
●チンゲンサイ・マイタケ各2株
●ニンジン1本
● エビ(小)20匹
● 湯1.2リットル
● 卵2個、春雨100g
● ニンニク・ショウガ・紹興酒各少々
● 中華ダシ(ペーストタイプがお薦め)・塩・コショウ・ゴマ油各適量

(1)チンゲンサイの葉は一口大に切り、茎は縦に細切りにする。ニンジンは細切り、ニンニク・ショウガはみじん切りにし、マイタケは適当な大きさにほぐす
(2)春雨を軽くゆでる
(3)エビの下処理をして、紹興酒をもみこむ
(4)中華鍋にゴマ油、ニンニク、ショウガを入れ、弱火で炒めて香りを出す
(5)(4)に(1)の野菜と(3)を入れて炒める
(6)(5)に湯、(2)、中華ダシを加えてひと煮立ちさせ、塩コショウで味を整える
(7)(6)に溶き卵を回し入れ、火を止める

「ニンニクとショウガが食欲を増進。家にある材料で手軽にできるので、忙しい時でもサッと作れますよ」(一広さん)

薄切り焼き豚
赤、黄、緑、白、黒の“五色の食材”を上手に利用した一品ですね。少しコクを出すために、糖質の代謝に欠かせない栄養素・ビタミンB1を含む焼き豚を2~3枚千切りにして加えてみては?(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)