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門司区・後藤さん家の「野菜のピクルス風」

 (4人分)
●ダイコン1/4本
● ニンジン(小)1本
● キュウリ2本
● セロリ1本
● パプリカ赤・黄(小)各1個、
● A(すし酢、水各1カップ、砂糖大さじ2)

(1)Aの漬け汁を鍋で煮立たせて、砂糖が溶けたら火を止めて粗熱を取る
(2)野菜はすべて5~6cmの短冊切りにする
(3)(1)と(2)を容器に入れて、冷蔵庫で一晩おく

「1週間くらい日持ちします。味は濃くならないので、漬け汁に漬けたままでOK! 子どもも好きでよく食べてくれますよ」(後藤さん)

ナシ
色合いが、とてもきれいな一品です。食べる直前に、皮をむいて短冊切りにしたナシを加えてみてください。爽やかな甘味と風味があるナシが入ることで、また違った味わいが楽しめます(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)