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門司区・内田さん家の「マーボー丼」

 (4人分)
●木綿豆腐1丁
● 豚ひき肉100g
● タマネギ1/2個
● ニンニク・ショウガ各すりおろし小さじ1
●A (トウチジャン小さじ1、テンメンジャン大さじ1、トウバンジャン適量)
●B (水150cc、酒・しょうゆ・中華スープの素各大さじ1)
● ごはん4杯
● 水溶きかたくり粉・ネギ各適量

(1)水(分量外)を沸騰させた鍋に、サイの目に切った豆腐を入れて、ゆがく
(2)油をひいたフライパンに、みじん切りにしたタマネギ、豚ひき肉、ニンニク、ショウガを入れ、炒め、Aを加えてさらに炒める。お湯を切った(1)を入れて、軽く炒める
(3)(2)にBを入れ、少し煮込んだら、水溶きかたくり粉を加える
(4)器に盛ったごはんに(3)をかけ、刻んだネギを散らす

「(2)で大人用と子ども用の2つに分け、トウバンジャンの量で辛さを調整しています」(内田さん)

里芋
里芋を1cm角に切ってゆで、Aを加える前に入れるとボリューム満点の一品に。ぬめりが気になるかもしれませんが、その中に肝臓や腎臓の働きを活発にする物質、ムチンが含まれています(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)