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門司区・森下さん家の「おからケーキ」

 (18cmパウンドケーキ型1個分)
●生おから150g
● ホットケーキミックス130g
● 砂糖50g
● 卵1個
● 牛乳70cc
● サラダ油50cc

(1)ボウルに砂糖、卵、牛乳を入れて、よく混ぜる
(2)(1)に生おからとホットケーキミックスを入れて、さらに混ぜる
(3)(2)にサラダ油を3回に分けて加えながら混ぜる
(4)(3)をパウンドケーキ型に流し込み、170度に温めておいたオーブンで約40~45分焼く

「生おからを使うと、しっとりとした食感に焼き上がります。パウンドケーキ型がない場合は、使用済みの牛乳パック(1リットル)を使ってもOKですよ」(森下さん)

サツマイモ
秋が旬のサツマイモを1cm角に切って水にさらした後、生地に加えてはどうでしょうか。イモ類の中でもビタミンCの含有量が最も多く、消化吸収にも優れている上、彩りも良くなります(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)