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門司区・手柴さん家の「エコなトマトのスープ」

 (4人分)
●トマト2個
● 玉ネギ1/2個
● ベーコン40g
● オリーブ油大さじ1
● 水800cc
● コンソメ10g
● 卵1個
● 塩コショウ少々
● パセリ適量

(1)トマトは熱湯にくぐらせたあと冷水の中に入れて皮をむき、ざく切りにする
(2)ベーコンは1cm幅、玉ネギは千切りにして、オリーブ油をひいた鍋でいためる
(3)(2)に水とコンソメを入れて沸騰させて、(1)を入れてあくをとり、2~3分煮る
(4)(3)に溶いた卵をゆっくり回し入れて、卵が浮いてきたら火を止める
(5)塩コショウで味を整え、パセリをふって出来上がり

「冷蔵庫の中の残り野菜を使ってよく作ります。トマト、ベーコン、玉ネギをベースにすれば、加える野菜は何でもOKです」(手柴さん)

いり黒大豆
加熱したトマトを油と一緒に調理することで、栄養価の高いリコピンの吸収率も上がります。いり黒大豆を粗みじん切りにしてトッピングすれば、味も見た目もめりはりがつきますよ(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)