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門司区・石田さん家の「ツナとトマトのオープンサンド」

 2人分
●(A)(ツナ80g、缶詰のホールコーン・マヨネーズ各大さじ1、塩・コショウ少々)
●(B)(トマト中1/2個、缶詰のホールコーン大さじ1、塩・コショウ少々)
● フランスパン2切れ
●(C) 自家製ハーブオイル適量(オリーブオイル1カップ、ニンニク1かけ、ローズマリー・タイム各1~2本、種を取った唐辛子1本を混ぜ、オイルにハーブの香りが移るまで1日くらい置いたもの)

(1)斜めにスライスしたフランスパンを軽くトーストし、(C)のハーブオイルを塗る
(2)(A)と(B)をそれぞれ混ぜ合わせ、(1)の上に乗せる

「あると便利なハーブオイル。多めに作っておいて、別の料理にも使っています。わが家ではシーフードとタマネギを使ったパスタを作るときによく登場していますよ」(石田さん)

枝豆
ハーブオイルを使用したサンドはいいアイデアですね。タンパク質、ビタミンA・B1・Cも比較的多く、カルシウムにも富んでいる枝豆をトッピングとして加えると一層彩りも良くなります(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)