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小倉北区・井上さん家の「簡単焼きカレー」

 4人分
●タマネギ1/2個
● ニンジン1/2本
● 合いびきミンチ225g
● 市販のカレールー100g
● 水700ml
● サラダ油大さじ2
● 卵4個
● ご飯4杯分
● バター・梅酒・チーズ適量

(1)タマネギとニンジンを粗みじん切りにし、合いびきミンチとともに炒める(途中で香り付けに梅酒を加える)
(2)(1)に水を入れて10分ほど煮込む
(3)(2)にカレールーを加えたら火を止める
(4)グラタン皿にバターを塗って、ご飯を入れる
(5)(4)に(3)をかけて真ん中に卵を落としてチーズをのせ、焦げ目が付くまでオーブンで焼く

「ジャガイモを入れないので、すぐ火が通ります。2日目のルーの方がおいしいかも」(井上さん)

ブロッコリー
北九州名物の焼きカレー。カレーはさまざまな栄養素が入っているので、ほぼ完全食といえますが、ただ1つビタミンCが不足。ブロッコリーをトッピングするとより良くなるでしょう(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)