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小倉北区・玉置さん家の「パンプキンスープ」」

4人分
●カボチャ1/4個
●固形コンソメ1個
● 牛乳150cc
● 生クリーム50cc
● 塩・コショウ各少々
● パセリ(みじん切り)

(1)カボチャを4~5cm角に切る
(2)鍋に(1)を入れ、ひたひたの水で煮る
(3)カボチャがやわらかくなったら、粗熱を取って煮汁ごとミキサーにかける(もしミキサーが回らないようだったら、ここで(4)の牛乳も入れる)
(4)鍋に(3)を入れ、牛乳と固形コンソメを加えて温める。温まったら、塩・コショウ・生クリームを入れて味を整える
(5)器に(4)を入れて、パセリを散らす

「うちは皮ごと入れますが、皮を入れないで作るともっと鮮やかな黄色のスープに仕上がります。バターを少し加えると、コクが出ますよ。冷やして食べるのもお薦め!」(玉置さん)

ソラマメ
カボチャの代わりに、初夏が旬のソラマメで作るスープもお薦め。タンパク質や鉄、カリウムなどの栄養素が含まれています。サヤ付きのものを選び、調理直前にサヤから取り出しましょう(管理栄養士で「食のなんでも相談 Officeヤマシタ」主宰の山下正子さん)